Kurban Etinden
Kavurma yapmanın püf noktaları:
-Tencere Seçimi: Oncelikle tencere seçimi çok önemlidir.
Isyı iyi ileten çelik, bakır, döküm tencereleri tercih ediniz. Aynca derin degil tabanı geniş tencere
olmasına da dikkat etmenizde fayda var.
- Mühürlemek: Böyle bir tencereyi orta ateşe alp, iyice isitiktan sonra, orta büyüklükte küplere
ya da kuşbaşı halinde doğranmış etleri ilave edin. Mühürlemek etlerin sicak tencereye atildığında
yūzeye değen kısmlarının birden bire sertleşip, karamelize olması ve böylece etin lezzetli suyunun
içinde kalmasını sağlayan bir pişimme teknigidir. Eğer tencereye bir defada, tabanın her tarafını
kaplayacak kadar et koyarsanız, ya da tencereyi iyice isitmadan etleri eklerseniz, mühürleme
oluşmaz çünkü bu şekilde etler daha yavaş ve kendi suyunu dışan vererek pişmeye başlarlar.
Çıkardıklan suyun uçması için yeterli boşluk ve sıcaklik da olmadığı için yanlış bir pişirme teknigi
uygulanmış, sonuçta da haşlanmış, lezzeti kaybolmuş dolayısyla zor çignenen et elde etmiş
olursunuz.
-Eşit Parça Büyüklüğü: Kavurmalik eti de yağı da eşit parçalar halinde doğramalisıng.
Bu şekilde parçalar eçit sürede pişebilirler. Aksi takdirde küçükler daha erken pişecek hatta
yanacak, büyük parçalar ise sert ve pişmemiş kalacaklar.
- Malzeme: ideal kavurma sadece et ve hayvanın kendi igyağ ile yapılmalidır. Tuz ve istenirse
baharatlar, piştikten sonra ilave edilmelidit Soğan koyup, kavurmayı daha da lezzetlendimek
isterseniz, soğanı soyduktan sonra būtün şekilde tencereye ekleyin, yanm saat sonra yani lezzetini
verdikten sonra da būtün olarak çıkarın. Aksi takdirde soğan dag lacaktır ve kavurmanın tadının
önüne geçecektir.
