Mont Blanc Pasta
MALZEMELER
Tart Hamuru
200 g
150 g
30 g
50 g
1g
100 g
50 g
Aro Un
Metro Chef Tereyağ
Metro Chef Toz Badem
Metro Chef Yumurta
Aro Tuz
Metro Chef Pudra Şekeri
Metro Chef Kakao Tozu
90 DK
Frambuaz Jelly
500 g
70 g
24 g
Metro Chef Frambuaz Püre
Aro Şeker
Jelatin
8 PORSİYON
Vanilya Mascarpone Kreması
500 ml
1 adet
100 g
125 g
12 g
500 g
Metro Chef Krema
Fine Life Vanilya çubuk
Yumurta Sarısı
Aro Şeker
Jelatin
Mascarpone Peyniri
Kestane Kreması
810 g
200 ml
20 g
Metro Chef Kestane Kreması
Su
Jelatin
HAZIRLANIŞI
«
Tart Hamuru
Fırın 180 ˚C dereceye ayarlanır. Tereyağı pudra
şekeriyle birlikte mikserde palet yardımıyla
yumuşatılır. Toz badem ve un eklenir. En son
yumurta eklenip karıştırılır. Mikserden alınıp
streçlenir ve 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
Dinlenen tart hamuru iki yağlı kağıt arasında
merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açılır,
hamur delik açma aparatıyla hamur üzerinde
delikler açılır ve bıçak yardımıyla yaklaşık tart
kalıbı boyutunda kesilir. Kesilen parça, tereyağ
ile yağlanmış tart kalıbının üzerine oturtulur
ve işaret parmağı yardımıyla tart kalıbının
kenarlarına doğru bastırılır. Kalıbın sınırından
yukarıda kalan kısım küçük bir bıçak ile kesilerek
alınır. Diğer tart kalıpları için de aynı işlem
uygulanır. Önceden 180 ˚C derecede ısıtılmış
fırında 12 - 14 dakika pişirilir.
Frambuaz Jelly
«
Jelatin soğuk su ile ıslatılır. Püre ve şeker ocakta kaynatılır.
Ocaktan alınınca suyu süzülen jelatin ilave edilir ve karıştırılır.
Kalıbın içerisine doldurulur, blastchiller veya derin dondurucuda
dondurulur.
«
Krema ve vanilya çubuğu ocakta kaynatılır. Şeker ve yumurta
sarısı çırpılır. Kaynayan kremadan bir miktar yumurtanın
içerisine ilave edilir ve temperleme yapılır. Yumurtalı karışım
ocaktaki kremaya eklenerek 79 ˚C dereceye kadar pişirilir ve
ocaktan alınır. Önceden ıslatılmış jelatin eklenir ve soğuması için
krema dolaba kaldırılır. Soğuyan krema ve mascarpone peyniri
mikserde çırpılarak kabartılır.
«
Su kaynatılır, ocaktan alınır ve önceden ıslatılmış jelatinin suyu
süzülüp ilave edilir. Kestane kreması ilave edilip soğumaya
bırakılır.
Vanilya Mascarpone Kreması
Kestane Kreması
TATLININ YAPILIŞI
« Frambuaz jelly doldurulmuş tart hamurlanın içerisine vanilya mascarpone kreması kubbe şeklinde şanti torbası yardımı ile
sıkılır. Üzerine delikli duy yarımı ile kestane kreması sıkılır ve pudra şekeri serpilerek servis edilir.
«
40
GASTRONOMETRO TARİFİDİR.