18
Mezgit Tempura
Tartar Sos İle
MALZEMELER
Metro Chef Mezgit Fileto
Tempura Unu
Metro Chef Bio Un
Metro Chef Misir Nişastası
Su
Ayçiçek Yağı
Metro Chef Dondurulmuş Tatlı Patates
Metro Chef Sprey Trüf Zeytinyağı
Tuz
Metro Chef Patates Çeşnisi
Bezelye Püresi
Metro Chef Bezelye
Tuz
Metro Chef Karabiber
Metro Chef Tereyağı
Tartar Sos
Mayonez
Limon Suyu
Metro Chef Frenk Maydanoz
Metro Chef Dereotu
Frenk Soğanı
Metro Chef Ankara Çubuk Turşu
Ançuez
Kapari
Teriyaki Sos
Metro Chef Sarımsak
Metro Chef Kapıdağ Mor Soğanı
Taze Kişniş
1 kg
200 g
100 g
100 g
100 ml
1000 ml
400 g
ܩ ܩ
200 g
3g
2g
30 g
300 g
10 ml
20 g
20 g
20 g
25 g
10 g
20 g
10 ml
5 g
20 g
5g
POTATO FRIES
fant
առեցող 10 3970
ng
30 dk
GASTRONOMETRO
SWEE
POTATO FRIES
170°C
HAZIRLANIŞI
Bezelye Püresi
• Bezelyeler bir tencere içerisinde haşlanır ve süzdürülür.
• Süzdürüldükten sonra içerisine tuz, karabiber ve tereyağı eklenerek blender yardımı ile çekilirek servise hazır hale getirilir.
Tartar Sos
• Frenk maydanoz, dereotu, kişniş, frenk soğanı ayıklanıp, yıkanır ve kurulanır.
• Maydanoz, dereotu, kişniş ve frenk soğanının yarısı alınır ve çok ince bir şekilde doğranır.
• Maydanoz, dereotu, kişniş ve frenk soğanının kalan yarısı, kuru soğan, sarımsak, teriyaki sos, kapari, ançuez mayonez ilave edilerek
mutfak robotunda homojen bir şekilde çekilir ve bir kaba alınır.
• Kornişon turşular küçük küpler şeklinde olarak doğranır ve sıkılarak fazla suyu atılır.
• Ayırdığımız ince doğranmış maydanoz, dereotu, kişniş, frenk soğanı ve kornişon turşu da diğer malzemelerle karıştırılarak
tartar sos hazır hale getirilir.
(X)
4 Kişilik
NA
Mezgit Tempura
• Mezgit filetolar çözdürülür, kılçıkları çekilir ve yıkayıp kurutulur.
• Balıklar fileto veya parmak şeklinde kesilir.
• Tempura unu soğuk su ile karıştırılarak koyu bir kıvam haline getirilir.
• Bir tencereye ayçiçek yağı konulur ve 170°C'ye gelmesi beklenir.
• Mezgit parçaları önceden karıştırılmış un ve nişasta ve tuz karışımına bulanır daha sonra tempura hamuruna batırılır ve fazla hamurun
akması sağlandıktan sonra isinan yağ da altın sarısı renk alana kadar kızartılır.
• Kızartma işlemi bitince bir kevgir yardımı ile mutfak peçetesine çıkarılarak fazla yağının alınması sağlanır.
• Tartar sos, bezelye püresi ve tatlı patates kızartması ile servis edilir. İsteğe göre trüf yağı ile servis edilebilir.
Afiyet olsun.
GASTRONOMETRO TARİFİDİR.