IZGARA
Burk
Alababk
Barbun
Cipura
Sarralya
KIZARTMA
Kızartılacak büyük
balıkların dilimlenmesi,
küçük balıkların ise bütün
pişirilmesi gerekir. İstavrit,
hamsi, kalkan, palamut,
barbun, mezgit kızartılabilen
balıklardır.
Balıklar mevsiminde
yağlı olur. Balığın yağlılık
durumuna göre pişirme
teknikleri de değişkenlik
göstermektedir.
Yağlı balıklar ızgara,
beyaz etli balıklar
haşlama, küçük
balıkların bazıları
kızartma için uygundur.
Fener
BUĞULAMA
İstavtit
Kulangie
Lirsor
Kotana
Keral
BUĞULAMA
4
