12
Muhabbete
Lezzet katanlar
Soslu
Hansi
Lakerpa
Balık seçiminden sonra
Lakerda nin lezzetinin ve
başarısının sırrı, dikkatli bir
şekilde temizlenmesinden
geçer. Sinirden ve kandan
iyice ayrıştırılması,
defalarca yıkanması,
iliklerinin ve tüm pıhtılarının
temizlenmesi gerekir.
İkinci aşama ise balığı tuzla
kimyasal bir tepkimeye
sokarak pişirmektir. Bunun
için sofra tuzu yerine, iri
parçalı kaya tuzu kullanılır.
Sabe
Hansi
Balık parçaları kavanozda takoz
şekilde (yuvarlak) salamura
yapılabileceği gibi, fileto olarak
çıkarılıp içi tuzlanıp yağlı kağıt,
havlu gibi malzemelere sarılıp
bekletilerek de yapılabilir.
Lakerda olacak balık etlerinin
tuzda pişme süresi yaklaşık 15-20
gündür. Bu süre sonunda
derisinden ve kemiklerinden
ayıklanarak löp et olarak önce
üzerindeki fazla tuzu bırakması
için soğuk suda 2-3 saat
bekletilir ve sonrasında üzerine
zeytinyağı dökülerek servis edilir.
